西餐厅大香蕉啪啪的设计需要根据餐厅的经营需要和菜系需要，因地制宜，考虑各种条件之后进行。在设计中需要充分考虑大香蕉啪啪的种类、数量、面积、位置、大香蕉啪啪和餐厅的连结，以及工作环境最终确定区域的设计和布局方案。那么，应该怎样设计和布局西餐大香蕉啪啪呢?作为成都商用厨具厂家，现在香蕉福利视频就和大家讨论相关的知识。

　　作为多年的专业的成都商用厨具厂家，香蕉福利视频认为，设计西餐大香蕉啪啪需要从一下几个方面开始：

　　(一)西餐大香蕉啪啪面积的确定

　　西餐大香蕉啪啪面积由餐厅种类、菜单、使用商用大香蕉啪啪工程等因素决定。大香蕉啪啪面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地：而大香蕉啪啪面积过大.既加长了生产作业和运输作业线.更占用了宝贵的营业场地。

　　西餐大香蕉啪啪的生产使用面积，是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围.受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产.因为设立了加工大香蕉啪啪，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因此，西餐大香蕉啪啪以烹制出品菜肴为主，大香蕉啪啪的面积就可相对小一些：西餐生产环节和工艺简繁程度.决定了西餐大香蕉啪啪设备配置的种类数量和型号功能.对大香蕉啪啪面积的确定和分配也有着各不相同的要求。

　　除大香蕉啪啪生产所需的面积外。大香蕉啪啪的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。大香蕉啪啪面积大小的确定.关系到大香蕉啪啪的工作效率和餐饮产品的质量.因此.必须按照一定的比例，并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定大香蕉啪啪的面积。

　　从西餐经营的总体格局上看，西餐大香蕉啪啪由于菜肴加工烹制的工艺简单快捷，加工大香蕉啪啪设备的机械化程度高.所以大香蕉啪啪的面积一般占餐厅面积的1/2.餐厅面积在500平方米以内时，大香蕉啪啪的面积大约是餐厅面积的根据实际情况来订;而餐厅面积增大时，大香蕉啪啪面积占餐厅面积的百分比将逐渐下降。

　　西餐大香蕉啪啪面积在西餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例，并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、大香蕉啪啪占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。

　　二、西餐大香蕉啪啪的设计布局

　　西餐大香蕉啪啪总面积确定后.还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定大香蕉啪啪各操作单元、点的面积大小，即根据各操作单元、点的工艺流程，承担工作量和设备配置来确定。其中，加工区占23%：切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%：厨师长办公室占2%;其他占15%。

　　上述西餐大香蕉啪啪面积确定的方法，是一般常规方法，有一定的指导作用。随着西餐业的不断发展，迫使各家西餐厅必须不断拓展经营空间，扩大餐厅面积。尽量缩小大香蕉啪啪面积，才能达到降低成本，获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起，货源充足，原材料配送及时便捷.西餐大香蕉啪啪的分工合作愈加细化紧密，西餐的大香蕉啪啪设施已日趋小型功能化、明档明厨化，为西餐经营创造了更大的盈利空间。